home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / shlfish / shrimp_e.tou < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.8 KB  |  53 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Shrimp Etoufee
  4. Message-ID: <IEX4164D@taronga.com>
  5. Date: Wed, 17 Aug 1994 04:04:26 GMT
  6. Approved: recipes@taronga.com
  7.  
  8. 1 cup ketchup
  9. 1/4 cup horseradish
  10. 1 cup worcestershire sauce
  11. 1/4 cup tabasco sauce
  12. 2 cups oil
  13. 2 cups flour
  14. 1 large onion, chopped
  15. 2 bunches green onions, chopped
  16. 1/2 bunch fresh parsley, chopped
  17. 1/2 stalk celery, chopped
  18. 3 cloves garlic, minced
  19. 3 green peppers, seeded and chopped
  20. 1 teaspoon paprika
  21. 1 teaspoon dried thyme
  22. 1 teaspoon dried basil
  23. 1 teaspoon salt
  24. 1 teaspoon cayenne pepper
  25. 1 teaspoon ground black pepper
  26. 2 cups fish stock
  27. 1 cup unsalted butter
  28. 3 poulnds large shrimp, peeled & deveined
  29. 8 cups cooked white rice
  30. parsley & green onion to garnish
  31.  
  32. In bowl, combine ketchup, horseradish, worcestershire sauce and tabasco
  33. sauce.  Stir well and set aside.
  34.  
  35. In skillet, heat oil until very hot and stir in flour.  Stir constantly
  36. until smooth and creamy.  Cook until reddish brown, almost burned, then
  37. stir in the onion, green onions, parsley, celery, garlic, green peppers, 
  38. paprika, thyme, basil, salt, cayenne and black pepper.  Saute for 5 minutes.
  39. Add ketchup mixture and simmer for another 5 minutes, stirring constantly.
  40. Beginning with one cup, add up to 2 cups of the fish stock, making a thick
  41. consistency.  Let this simmer, uncovered, for about 10 minutes, stirring 
  42. occasionally.  Turn off the heat and cover pan.
  43.  
  44. In another skillet, melt part of the butter and add the shrimp.  Working
  45. in batches, saute the shrimp for 5 minutes until completely cooked.  Keep 
  46. warm.
  47.  
  48. Spoon rice onto serving plates and top with about 6 sauteed shrimp.  Smother
  49. shrimp with sauce and garnish wtih parsley and green onion.
  50.  
  51.  
  52.  
  53.